標題: Re: [問題] 有豆花的八卦嗎
時間: Tue Aug 14 05:33:44 2007
※ 引述《s955163 (Ｍｒ.Ｂｅａｎ)》之銘言：
: ※ 引述《IENNOIVY (雨)》之銘言：
: : 有一種桶裝豆花
: : 菜市場才有再賣
: : 大賣場都沒賣
: : 也沒什麼裝飾包裝
: : 那是每日現作的嗎
: : 有這八卦嗎
: 我家住社子 社子市場旁邊有一家賣豆花的
: 生意好到爆炸 因為他們很大一碗公(真的很大一碗)
: 才賣20元
: 他就是用那種桶裝的 用平平的挖勺鏟起來
: 他也有賣豆漿~~~
: 因為生意好 所以我相信他都是現做的!!
我們家以前是在作豆花的
在東吳城區那附近(已經是快要十年前的事情了)
豆花好不好賺啊？
我能很老實的跟你說：非常好賺
在當年的那個物價水準，一碗豆花的成本差不多兩元左右
你沒看錯，就是兩元！
當時一碗豆花要二十元左右，就差不多有十八塊的利潤了
因為是路邊攤，加上一堆東吳的學生(現在都已經三十幾歲了吧:
其實真的是算非常好賺的生意
至於豆花的八卦呢？
現在市面上賣的豆花有些是用洋菜粉去讓黃豆漿變成豆花
也有所謂的豆花粉
但是最古老的豆花是用“石膏粉”去讓黃豆漿成塊的
所以我媽媽那時候常常對我說，不要常常吃豆花
要不然有一天會腎結石(不過現在用石膏粉作豆花的真是少之又少)
洋菜粉所作成的豆花
就是像丁香豆花跟台北車站裡面有一家叫做小南門豆花一樣
吃起來的口感會特別硬
而且有點不天然的感覺，有些還會加上布丁粉混在裡面製成
當然，這就有點不像我一開始吃的那種傳統豆花了
所以要吃傳統豆花，這兩家應該是吃不到傳統的了。
至於豆花粉作成的呢(豆花粉這個東西實際名稱我有點忘記了)
在寧夏夜市那個大排長龍的豆花店
就是用這種去作的
作起來會很像傳統豆花，
不過我倒覺得已經很靠近以前的傳統豆花了
這兩種不同方式作成的豆花，可以提供大家參考一下
至於豆花那麼好賺，也不是沒有他的原因的
像我們家以前，是中午十一點要開始營業
但是生活作息跟早餐店沒有兩樣，兩三點就要爬起來
包括從石磨 磨豆子開始(就像原始人一樣的石磨XD)
熬煮豆漿、還有炒紅糖造作糖水之類的
這些都是當天才能動工
往往都是先處理好豆花的部分，才有辦法搞定糖水的部分
因為要讓他凝結的時間實在是有點久
兩三點起來開工，也是六七點才能全數完工
為什麼一定要當天作？
因為我媽媽堅持一定要當天作的口感才會比較好(他是這樣說的啦:
對了、還有豆花不能缺少的配角：花生
也都是都要慢慢挑選的(軟花生好棒阿XD)
所以不要看豆花的成本很便宜，但是所需要的勞力卻是很高的
尤其是煮豆漿火侯阿、哪裡產的黃豆阿、炒紅糖的方式
這種東西，我到現在還是不得其要訣:P
可惜我媽媽之後就生病了，沒有辦法繼續在作豆花了
而他生的這種病，會影響到他作豆花的能力
所以我就沒有辦法繼續傳承下去了。
以後大家吃豆花的時候
不妨純吃豆花一下，在來把糖水跟豆花混著吃
讓豆花最單純的味道感動你的味蕾
--
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◆ From: 122.126.113.83
[1;37m推 [33mjakevin [m [33m:難怪我家這十多年老店 25塊價格都沒動過 [m 08/14 05:35
[1;37m推 [33mipwm [m [33m:長知識 [m 08/14 05:36
[1;37m推 [33mFaoitohins [m [33m:推 外面一小碗就要3.40 花生又少>__< [m 08/14 05:38
[1;37m推 [33mZBeta [m [33m:長知識 [m 08/14 05:39
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[1;31m→ [33mBerserkXElf [m [33m:不過豆花真的吃不飽.... [m 08/14 05:50
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[1;37m推 [33mnellylog [m [33m:只喜歡喝豆花湯 囧 [m 08/14 05:56
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[1;37m推 [33mjayin07 [m [33m:花生仁好吃啊!!!! [m 08/14 06:17
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[1;37m推 [33mvf19 [m [33m:用洋菜粉的 很難吃 跟小7賣的10元豆花一樣難吃 [m 08/14 07:02
[1;37m推 [33merrantknight [m [33m:推 不過我想問問 四川華神的豆花怎麼做的? [m 08/14 07:05
[1;37m推 [33mtorerotw [m [33m:公館龍潭豆花以前25元 現在30只有花生口味 好像也都 [m 08/14 07:22
[1;31m→ [33mtorerotw [m [33m:是現做的 [m 08/14 07:24
[1;37m推 [33mtotorolin [m [33m: 專業的來了 [m 08/14 07:40
[1;37m推 [33mholydon [m [33m:安平豆花甜 應該是吃錯間了XD [m 08/14 07:42
[1;37m推 [33mPao [m [33m:小南門很好吃 但是不喜歡丁香豆花~ [m 08/14 08:09
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[1;37m推 [33mglobe98 [m [33m:請問你家是那個老伯伯賣的那個嗎~
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[1;37m推 [33mjoe2 [m [33m:古早味不能常常吃=.=||| [m 08/14 11:36
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[1;37m推 [33mSimpLeMoW [m [33m:呵呵，對阿 是上面有浮冰塊 一個阿伯賣的(後期我媽才 [m 08/14 23:43
[1;31m→ [33mSimpLeMoW [m [33m:有下去賣) 不過我媽是接那個阿伯的技術的:0 [m 08/14 23:44
[1;31m→ [33mSimpLeMoW [m [33m:後來因為三軍總部收回地，我們家就沒有再賣了:) [m 08/14 23:44
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