標題: Re: [好奇] 有沒有泡麵都不加防腐劑了的八卦？
時間: Wed Jun 4 01:28:08 2008
泡麵的水活性太低了 都在0.9以下 這個幾乎只有黴菌會長
但是要他長的機率也很低很低 反而要擔心氧化
不過因為泡麵是用動物油炸的 所以很油 油脂跟氧氣接觸很容易氧化
所以泡麵會添加抗氧化劑 通常都是添加維他命E 黑心的會加BHA BHT之類的
通常VIT E很便宜 所以大家都加這個 效果也很好
我們食品界的人對於說泡麵或是罐頭加防腐劑的人 都會送他一句話
[1;33m"錢太多了是不是，防腐劑也是要錢的，
另外 看到推文裡面有說罐頭有加防腐劑 這也不可能
除非沒有殺菌過
罐頭都會經過殺菌 每種罐頭的殺菌溫度時間都不同 不過至少都會有個68度/30分以上
這樣子殺完 幾乎沒啥細菌活了 而且罐頭又是真空食品
玻璃罐的大概可以達到50-60毫米汞柱 鐵罐的大概也都有20-30毫米汞柱
所以 不要在謠傳這些東西有加防腐劑了
吃泡麵 你該擔心的是他太油 膽固醇太高 吃太多油
吃罐頭 你該擔心的是他太甜 他太鹹 鈉含量過高
※ 引述《senjor (哞哞)》之銘言：
: 最近看很多泡麵都寫不添加防腐劑
: 有的甚至都還寫說麵不是油炸的
: 都用什麼維生素E當作抗氧化劑
: 但是身邊又一堆人說那是不可能的
: 一定都有加防腐劑只是沒寫上去
: 還有一個自認為知道內幕的親戚說
: 那是你沒看人家工廠
: 其實他們都有加防腐劑啦
: 有沒有泡麵標示不加防腐劑但是卻還有防腐劑的八卦？
作者: w755413 (Snake) 看板: Gossiping
標題: Re: [好奇] 有沒有泡麵都不加防腐劑了的八卦？
時間: Wed Jun 4 04:26:37 2008
不好意思 我來說明一下抗氧化
抗氧化顧名思義就是防止氧化 這其中又有分作好幾種類型
例如:
金屬螯合劑:金屬離子會加速油脂氧化作用 螯合劑就是能將金屬離子
捉住 阻止它的促氧化作用
還原劑:還原他人氧化自己 如維生素C 就是一種還原劑 因此他本身
很容易被氧化
自由基捕捉劑:自由基會導致細胞氧化老化 這種捕捉劑通常是環狀結構
能將自由基鎖在環狀結構形成穩定的共振 ex類黃酮 花青素
這三種是一般的抗氧化機制 當然還有其他種 但我忘了....
大家都說吃泡麵會變木乃伊喔~
錯了
泡麵罐頭都沒有防腐劑 但很多老一輩的仍深信他們有添加防腐劑
其實如前面所說的只是高油高鹽高鈉
不要天天吃就好
至於吃什麼會變木乃伊呢?
答案是QQQQQQQQQQQQQ的珍奶
尤其是珍珠愈Q ~ 吃下的人掛了也愈Q
"大部分"的飲料店珍珠都會添加防腐劑--己二烯酸 去水醋酸(違法)
一方面防腐 一方面增加Q度 口感啊~
有沒有超量我就不知道了 反正一下子就賣光光 科科
講到氧化 就來爆個料好了
據說
有人去檢驗坊間的深海魚油
大家都知道魚油富含的EPA DHA 吃了頭好壯壯喔!
可是驗啊驗~怎麼驗都驗不到 因為都氧化光光啦~~~
這種不飽和脂肪酸 特別容易氧化 尤其是會引起連鎖反應
氧化完就成了醛酮類 醛酮類會氧化細胞.....
你說這樣會頭好壯壯嗎.....
另外
據說根莖類水果類的果皮抗氧化效果最好
其實這是有根據的
為了保護裡頭的種子之類的~因此形成保護措施
像葡萄皮 就嗑了他吧!
還有 葡萄皮外面一層白白的不是農藥
是葡萄自己產生的 天然無毒可食用
至於什麼作用我就忘了
對了
有空的話多去食品材料行逛
有人喜歡吃布丁嗎?
那邊有一包白白的粉
拿起來聞一聞 好濃好濃的布丁味兒啊!
一包粉加水大概可以做個50顆不是問題
濃湯粉 香草粉 咖啡凍粉 濃縮果汁 濃縮紅茶
通通都幫你配好了 有興趣的可以買回家玩玩看
但吃不完不關我的事
謝謝
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